為什么柳州螺螄粉這么臭吃了還上癮？

出門在外，在中國各地的各大城市里，充斥著桂林米粉，而Z有爭議的是柳州螺螄粉。螺螄粉加盟是有門檻的，其香味極具辨識度。有些人說它有奇臭，吃碗螺螄粉從頭發到腳底都會散發出一股臭味。有些人以為是新鮮的，一頓不吃就覺得慌亂，并且堅信“螺螄粉只吃三次，不會上癮”。

螺，廣西柳州特色小吃，以辣、爽、鮮、酸、燙為特色。采用柳州特有的柔韌爽口米粉，配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料，配以濃稠、辣、辣、鮮湯。

所用的粉料均為陳年米制作的圓形粉狀，失去油性，不加膠，加工成米粉后，吃起來有彈性。粉狀還應為干粉，煮前用涼水泡發，煮熟后不易斷。

它的湯料是螺螄粉，所以吃起來很誘人。南寧螺螄粉加盟湯料包括螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒及其它天然香料及味素。這就是說，螺螄主要用于熬湯底料，而非與配菜與粉類一起做。

迷上螺螄粉與愛吃臭豆腐的道理不謀而合。螺螄粉是一種發酵性食品，酸筍是一種發酵性食品，發酵過程中產生的氨基酸鮮味可口，而食臭則被寫在人類基因中。因此，與其說螺螄粉讓人欲罷不能，倒不如說酸筍的“臭”讓人欲罷不能。

螺螄粉有臭味，但吃起來卻有一股酸味，其實這臭味是酸筍的味道，這種味道也正是螺螄粉的精華所在。酸筍發酸后，帶著乳酸的味道，也許外地人有些不能接受，但柳州人還是比較愛吃酸筍，因為酸筍可以起到很好的調味作用。

螺螄粉開始于老百姓的小智慧，是踏踏實實市井生活的煙火氣。那倒不見得有風吹草動，后來也不見得有名望，但是它和我們蕓蕓眾生的日子一樣，平淡無奇，生動可親。

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